Recette du Figateflu corse
Recette de Figatellu Corse | Mêts et Vins
| Histoire | |
|---|---|
| Le Figatellu Corse est une spécialité traditionnelle de l’île de Corse. Il s’agit d’une saucisse sèche préparée à base de foie de porc, de vin, d’ail et de poivre. Le Figatellu est apprécié depuis des générations en Corse et est souvent consommé pendant les mois d’hiver. | |
| Spécificités | |
| Le Figatellu est connu pour son goût intense et riche, avec des notes prononcées d’ail et de poivre. Il est apprécié grillé ou cuit à la poêle, ce qui lui donne une texture croustillante à l’extérieur tout en préservant sa tendreté à l’intérieur. | |
| Ingrédients | Quantité |
| Foie de porc frais | 500 g |
| Viande de porc maigre (épaule ou poitrine) | 500 g |
| Ail émincé | 4 gousses |
| Vin rouge corsé | 100 ml |
| Poivre noir moulu | 1 cuillère à soupe |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Boyau naturel (pour l’enveloppe) | 1 mètre |
| Temps de préparation | Environ 1 heure |
| Temps de cuisson | Environ 20 minutes |
| Régions d’implantation | Le Figatellu Corse est spécifique à l’île de Corse, en France. Il est souvent préparé par les charcutiers locaux et est une délicieuse spécialité de la région. |
| Saveurs | Le Figatellu a des saveurs intenses et robustes, avec l’ail et le poivre qui dominent. La texture est à la fois tendre et croustillante, ce qui en fait un mets très apprécié en Corse. |
Instructions :
- Hachez finement le foie de porc et la viande de porc maigre.
- Dans un grand bol, mélangez le foie, la viande, l’ail émincé, le vin rouge, le poivre moulu et le sel. Laissez mariner pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
- Rincez soigneusement le boyau naturel à l’eau froide.
- Enfilez le boyau sur une embout de saucisse ou une douille de pâtisserie.
- Remplissez le boyau avec le mélange de viande marinée, en veillant à ne pas le sur-remplir pour éviter qu’il n’éclate lors de la cuisson.
- Séparez le boyau en sections d’environ 10 à 15 cm de longueur et liez les extrémités pour former des saucisses individuelles.
- Faites griller les Figatelli sur un barbecue ou cuisez-les à la poêle à feu moyen pendant environ 20 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à l’intérieur.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de les couper en tranches.
- Servez chaud en accompagnement de pain croustillant et d’un bon verre de vin rouge corse.
Le Figatellu Corse est une spécialité de charcuterie délicieusement parfumée qui peut être dégustée en apéritif, en entrée ou en plat principal. Il est particulièrement apprécié lors des repas en famille ou entre amis en Corse.