Encyclo-vin : Les vins effervescents

Vins effervescents

Les vins effervescents sont des vins qui contiennent des bulles de dioxyde de carbone, ce qui leur confère une texture pétillante et une sensation en bouche vivante. Voici quelques informations clés sur les vins effervescents :

1. Méthodes de production : Il existe plusieurs méthodes de production de vins effervescents, les plus connues étant la méthode traditionnelle (ou méthode champenoise) et la méthode charmat. Dans la méthode traditionnelle, la fermentation en bouteille crée des bulles pendant une seconde fermentation, suivie d’un vieillissement sur lies pour développer des arômes complexes. La méthode charmat implique une fermentation en cuve close, où le vin subit la fermentation et la prise de mousse en cuve sous pression.
2. Régions emblématiques : La Champagne en France est l’une des régions les plus renommées pour la production de vins effervescents, et le terme « Champagne » est réservé exclusivement aux vins produits dans cette région. Cependant, d’autres régions du monde, comme la région de la Franciacorta en Italie, le cava en Espagne, le sekt en Allemagne, le sparkling wine aux États-Unis, produisent également des vins effervescents de qualité.
3. Cépages utilisés : Différents cépages peuvent être utilisés pour la production de vins effervescents. En Champagne, les cépages traditionnels sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Dans d’autres régions, d’autres cépages peuvent être utilisés, tels que le Glera pour le Prosecco en Italie, le Macabeu, le Parellada et le Xarel-lo pour le cava en Espagne.
4. Styles et niveaux de douceur : Les vins effervescents peuvent varier en termes de style et de niveau de douceur. Les vins dits « bruts » sont les plus secs, avec une faible teneur en sucre résiduel. Les vins « extra-bruts » et « brut zéro » sont encore plus secs. Les vins « extra-dry », « sec » et « demi-sec » ont des niveaux de sucre résiduel plus élevés et peuvent être légèrement sucrés. Les vins « doux » sont les plus sucrés.
5. Accords mets-vins : Les vins effervescents sont polyvalents pour les accords mets-vins. Ils peuvent être dégustés en apéritif, accompagnés de fruits de mer, de poissons, de plats légers, de volaille, de fromages frais, de desserts légèrement sucrés, voire de plats épicés selon le style et le niveau de douceur.

Les vins effervescents sont appréciés pour leur fraîcheur, leurs arômes délicats et leurs bulles pétillantes, ce qui en fait un choix populaire pour les célébrations et les occasions spéciales.

Le Champagne est imité dans le monde entier. Le meilleur est sec sans être austère, avec un parfum délicat dû aux cépages classiques et au vieillissement en bouteille.

Les autres vins effervescents peuvent soit se rapprocher beaucoup du Champagne, issus des mêmes cépages et élaborés de manière similaire, ou ressembler davantage à des boissons gazeuses : beaucoup de mousse vive mais peu persistante, avec un parfum de fruits frais, ou très peu de goût.

Les vins secs, légers, pétillants, exhibent toujours une identité et une individualité régionales. La plupart des mousseux français et espagnols sont issus de cépages au goût plus neutre que ceux du Champagne. Ils sont plus légers et peut-être plus acides.

Dans le groupe des mousseux fins et secs, la longueur en bouche, la finesse des arômes, la pureté du style et la rémanence du bon Champagne placent ce dernier bien au-dessus de la concurrence.
Les mousseux allemands et italiens proviennent de cépages plus parfumés et sont légèrement plus sucrés. Ils doivent être bus jeunes et frappés.
Le Nouveau Monde est en train de développer ses propres styles; ses vins sont généralement plus corsés et plus doux que le Champagne, bien que, après quelques années de vieillissement en bouteille, certains puissent eux aussi présenter des arômes complexes de la maturité.

Parmi les mousseux doux, cela va des italiens très légers, à base de muscat, aux vins très dosés pour en adoucir le goût. Ils sont conçus pour accompagner les desserts, mais cette alliance n’est correcte qu’à condition que le vin soit un peu plus sucré que le plat qu’il accompagne.

Mousseux légers et secs, pétillants

• Titrant 11%vol Brut hors Champagne, Cava (E), Prosecco (I), Sekt (D), Saumur.
• Titrant 12%vol Asti Spumante (I), Blanquette de Limoux, Clairette de Die, Clairette de Bellegarde, Clairette du Languedoc, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire, Seyssel.

Accords :
ces vins ont une vocation apéritive.

Mousseux fins, secs

• Titrant 12%vol Champagne brut ou sec, Chardonnay / Blanc de blancs mousseux, Saint-Péray, Vouvray, Vin pétillant en méthode traditionnelle (Cal, Aus, NZ), Blanc de noirs mousseux.

Accords :
Outre leur fonction apéritive, ces vins sont capables d’accompagner de nombreux mets. Cependant, il est rare que l’on ne puisse pas réaliser un meilleur accord en faisant choix d’un vin tranquille adéquat.

Mousseux doux

• Titrant moins de 8%vol Moscato d’Asti (I), Asti Spumante (I).
• Titrant 10%vol Lambrusco (I), Sekt doux (D).
• Titrant 11%vol Prosecco (I).
• Titrant 12%vol Champagne demi-sec ou doux, Clairette de Die Tradition.

Accords :
avec certains desserts, gâteaux et biscuits secs.