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CHAMPAGNE
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Oenotourisme : Le vignoble de Champagne
Le vignoble de Champagne est un vignoble situé dans la région de Champagne, dans le nord-est de la France. Il est mondialement célèbre pour la production de vins pétillants de renommée internationale, connus sous le nom de champagne.
Le vignoble de Champagne s’étend sur environ 34 000 hectares de vignes, réparties dans plusieurs régions viticoles, notamment la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar. Chacune de ces régions contribue à la diversité des vins de champagne en apportant ses caractéristiques spécifiques de terroir et de climat.
Le cépage principal utilisé dans la production de champagne est le Pinot Noir, suivi du Chardonnay et du Pinot Meunier. Le processus d’élaboration du champagne est unique, impliquant une fermentation en bouteille qui crée les fameuses bulles et le vieillissement sur lies pendant une période minimale de 15 mois. Certains champagnes millésimés peuvent vieillir bien au-delà de cette durée.
Le terroir de la Champagne est marqué par des sols calcaires et crayeux, qui contribuent à la fraîcheur et à la minéralité caractéristiques des vins de la région. Le climat est frais, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet aux raisins de développer une acidité équilibrée et des arômes délicats.
Le Champagne est l’un des vins les plus célébrés et festifs au monde. Il est utilisé pour marquer des occasions spéciales et est associé à des moments de célébration. La région de Champagne elle-même est riche en histoire et en traditions viticoles, avec de nombreuses grandes maisons de champagne renommées et des caves souterraines impressionnantes à visiter.
En résumé, le vignoble de Champagne est connu pour sa production de vins pétillants de renommée mondiale. Sa diversité de terroirs, son processus d’élaboration unique et son image de luxe en font une région viticole emblématique et prisée dans le monde entier.
Situation géographique
Départements : La Marne , L’Aube, L’Aisne. Composé de vastes plaines, le vignoble s’étend entre l’Île-de-France à l’Ouest, la Picardie au Nord, la Lorraine à l’Est et la Bourgogne au Sud, sur un ruban de 120 km de long avec une largeur variant de 300 m à 2 km.
Subdivisions
Le vignoble se subdivise en cinq parties :
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- Montagne de Reims
- Vallée de la Marne
- Côte des Blancs
- Coteaux du Sézannais
- Les vignobles de l’Aube
Historique
Connus dès le IXe siècle, les vins de Champagne furent améliorés par Dom Pérignon au XVIIIe siècle, et devinrent aussitôt célèbres. Sous l’Empire, le baron Jean Moët (d’Épernay) et la veuve Clicquot (de Reims) exportaient leurs bouteilles dans toute l’Europe. Le succès se confirma durant le XIXe siècle et ne cessa de croître au XXème.
Climat
Les hivers sont généralement doux et les printemps incertains. Les étés sont chauds et les automnes relativement beaux, donc les conditions sont favorables à la culture de la vigne.
Nota : La Champagne est une région située à la limite septentrionale de la culture de la vigne, la température annuelle moyenne est de 10°C or, au dessous d’une moyenne de 9°C le raisin ne peut plus mûrir et la vigne peut à peine survivre.
Sols
| Le sol champenois est composé d’une mince couche de terre (40 à 60 cm) sur un substrat de craie qui joue un rôle de régulateur hydrique (la craie peut absorber jusqu’à 40 % de son volume en eau), elle permet aussi d’emmagasiner la chaleur solaire pour la restituer de façon régulière et constante. Cette craie est très spécifique à la région de Champagne (craie à bélemnite de l’ère secondaire). Sa minéralogie est idéale pour les cépages champenois, le calcaire convient bien au chardonnay, il apporte en général de la finesse au vin. |  |
Cépages
Il y a 3 cépages pour l’élaboration du Champagne :
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Appellations
Il existe trois appellations en Champagne :
- Appellation Champagne Contrôlée
- Appellation Vin des Coteaux de Champagne Contrôlée
- Appellation Rosé des Ryceys Contrôlée (petite production, zone délimitée en rose sur la carte)
- Nm : Négociant manipulateur. Un négociant manipulateur est une personne physique ou morale qui achète des raisins, les moûts ou des vins et assure leur élaboration dans ses locaux.
- Rm : Récoltant manipulant. Un récoltant manipulant assure l’élaboration dans ses locaux, des seuls vins issus de sa récolte.
- Rc : Récoltant-coopérateur. Il élabore sa cuvée en coopérative mais la reprend pour sa commercialisation.
- Cm : Coopérative de manipulation. Une coopérative de manipulation élabore, dans ses locaux, les vins provenant des raisins de ses adhérents.
- Rc : Récoltant coopérateur. Un récoltant coopérateur reprend de sa coopérative des vins en cours d’élaboration ou prêts à être commercialisés à la clientèle.
- Nd : Négociant distributeur. Il achète des vins en bouteilles terminés mais il pose sa propre étiquette.
Ma : Marque auxiliaire. C’est le client qui pose son étiquette sur la bouteille. Par exemple : les hypermarchés achètent des lots de bouteilles auprès de plusieurs producteurs et posent ensuite leur étiquette avec leur marque.
Certaines mentions peuvent apparaître :
- Le champagne blanc de blanc est un champagne issu de cépage blanc.
- Les cuvées signifient que les vins proviennent d’un assemblage d’au moins 75% de blancs de noirs.
- Millésimé : la qualité des vins est suffisante pour se passer d’un renfort des vins de réserve.
- Non millésimé : mélange de plusieurs années normales.
Il faut garder à l’esprit que la Champagne est une région un peu à part. En effet, contrairement à d’autres régions où le vigneron cherche à d’abord à transmettre un peu de son térroir à travers son vin, soumis aux aléas des différentes années, le Champagne se doit de produire toujours le même produit. Le Champagne est un produit mondialement reconnu et il ne peut y avoir de mauvais Champagne. C’est pour cela que cette région a parfois le droit de Chaptaliser et de mélanger les différentes années.
La Champagne produit également des vins tranquilles sous l’appellation Vin des Coteaux de Champagne Contrôlée, comme le Bouzy, très bon vin rouge de la région.
Caractère des vins
Le Champagne est le seul vin qui peut s’accorder avec tout un repas et qui peut se consommer seul à toutes heures de la journée. Toutefois, on peut retenir ces quelques règles de base :
- Brut, Blanc de Blancs : idéal à l’apéritif et sur des entrées à base de poissons.
- Millésimé généralement plus ample et plus généreux, il accompagne facilement tout un repas.
- Rosé sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges… ou encore l’été à l’apéritif.
- Demi-sec à réserver à l’accompagnement des desserts.
Les vins issus de la Montagne de Reims sont très bouquetés et frais, ceux de la vallée de la Marne sont les plus estimés, ils ont un goût fin et un bouquet délicat. Les vins issus de la Côte des blancs sont délicats, de grande finesse mais sont longs à se faire (5 ans). Ceux issus des vignobles de l’aube sont frais et légers. Particularités de service :
- Température de service comprise entre 6 et 8°C
- La coupe disperse les arômes du champagne il faut donc l’éviter.
- La flûte met le champagne en valeur, les parfums restent captifs grâce à la forme rétrécie de l’embouchure du verre.
- On ne glace jamais une flûte à champagne qui aurait pour effet de « casser » le goût du vin.
Pour information, Les différentes bouteilles utilisées en Champagne sont :
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- Quart 20 cl
- Demi-bouteille 37,5 cl
- Bouteille 75 cl
- Magnum 2 bouteilles
- Jéroboam 4 bouteilles
- Mathusalem 8 bouteilles
- Salmanazar 12 bouteilles
- Balthazar 16 bouteilles
Nabuchodonosor 20 bouteilles
Le dosage de la liqueur d’expédition est constitué d’une quantité réglementée de liqueur de Champagne (Sucre candy + vin tranquille de Champagne) :
- Champagne extra brut entre 0 et 6 g/litre
- Champagne brut inférieur à 15g/litre
- Champagne demi-sec entre 33 et 50 g/litre
Faire attention au goût lumière qui est provoqué par une exposition prolongée du Champagne à la lumière des néons. Ce cas est fréquent en hypermarché.
Le vignoble de Champagne
Oenotourisme en Champagne : Voir et faire dans le vignoble de Champagne.
