Encyclo-vin : Apogée du vin

Apogée du vin

Vins à boire dans l’année

• Beaujolais nouveau, et plus généralement tous les vins de primeur,
• les rosés,
• les blancs légers et secs; plus le vin est léger, plus tôt il convient de le boire;
• et évidemment les mousseux légers, quelqu’en soit la couleur.

Blancs à boire avant 3 ans

• Muscadet sur lies
  NB : on connait quelques Muscadet capables -dans les millésimes exceptionnels- de vieillir 15 à 20 ans, mais il s’agit d’exceptions. L’existence d’exceptions n’infirme pas la règle générale, et cette remarque pouvant être faite à propos de n’importe quel vin, nous ne la répéterons pas…
• Sauvignon (Sancerre, Pouilly-Fumé)
• La plupart des Alsace secs
• Bourgogne d’appellations génériques
• Champagne brut sans année
• Graves blancs secs
• Chardonnay du Nouveau Monde

Rouges à boire avant 3 ans

• Corbières et Minervois
• Touraine d’appellations génériques
• Côtes-du-Rhône Villages
• Beaujolais
• Rouges les plus légers du sud-ouest
• Presque tous les rouges italiens non Riserva
• Presque tous les rouges espagnols, y compris les Rioja car ceux-ci sont commercialisés prêts à boire.
• De nombreux Cabernet Sauvignon du Nouveau Monde.

Blancs à boire entre 3 et 5 ans

• Les meilleurs Alsace secs
• Chenin secs de Loire
• Sancerre et Pouilly-Fumé Vieilles Vignes (mais attention, la mention Vieilles Vignes n’offre guère de garantie)
• Quincy et Reuilly
• Chablis et Bourgogne blancs
• Graves blancs des bons Châteaux
• Sauternes des petits Châteaux ou de petit millésime
• Champagne millésimé
• QmP allemands et leurs Auslesen
• Bons Chardonnay du Nouveau Monde

Rouges à boire entre 3 et 5 ans

• Italiens Riserva
• Espagnols Reserva
• Bons Cabernet Sauvignon du Nouveau Monde
• Syrah du Nouveau Monde

Blancs à boire entre 5 et 8 ans

• Premiers Crus et Grands Crus de Chablis et de la Côte de Beaune
• Bons millésimes de petits Châteaux en Sauternes
• Vouvray des bons millésimes
• Alsace Sélection de Grains Nobles
• Meilleurs millésimés de Champagne
• Les meilleurs Auslesen allemands

Rouges à boire entre 5 et 8 ans

• Petits millésimes des Premiers Crus et Grands Crus de Bourgogne
• Bons millésimes des appellations génériques de Bourgogne
• Côtes du Rhône : Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, etc.
• Majeure partie des Crus de Bordeaux
• Petits millésimes des Grands Crus de Médoc et des Graves
• Bons millésimes des bons Crus de Barolo
• Super-Toscans
• Rioja Reserva et Gran Reserva
• Grands Cabernet Sauvignon du Nouveau Monde
• Grands Shiraz du Nouveau Monde

Vins à attendre plus de 8 ans

• Sauternes des Grands Crus et meilleurs millésimes
• Vendanges Tardives des Grands Crus d’Alsace
• Premiers et Grands Crus rouges des meilleurs millésimes de Bourgogne
• Meilleurs millésimes des Grands Crus rouges de Bordeaux
• Meilleurs millésimes de Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape
• Vins allemands les plus concentrés (Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen)
• Italiens Passito, Recioto, Liquoroso, Vin Santo
• Vin Jaune et Vin de paille du Jura
• Porto millésimé
• Xérès Oloroso
• Sémillon VT, Liqueur Muscat/Tokay australiens
• Véritable Tokay de Hongrie.