La Cadette | Vin Bio | Oenotourisme en Bourgogne
Domaine La Cadette | Vin Bio | Oenotourisme en Bourgogne
Les Saulniers en ont des choses à raconter, une chanson de zestes, cédrat et orange en tête. Des brassées de fleurs ensuite, qui dont la conversation facile. Portez donc le verre à vos lèvres : la fraîcheur revigorante vous saisit, les agrumes sont bien là, taquins comme tout. Puis, doucement, le vin semble s’arrondir et c’est la tendreté du chardonnay qui vous cueille et achève de vous convaincre : vin charnu, qui pourrait bien vous redonner la pêche, Les Saulniers vous laisseront pantois. À servir avec des huîtres chaudes, pour le contraste. Les vins de la cadette sont issus du terroir bourguignon de la région de Vézelay, appellation entièrement dévolue aux blancs, même si l’on y produit quelques rouges. Dans la famille, je demande les parents vignerons, Catherine et Jean Montanet-Thoden aux commandes des domaines de la Cadette et Montanet-Thoden. Vient ensuite le fils, Valentin, chapeautant la Soeur Cadette (la partie négoce). Sa vocation ne s’est jamais démentie : ce n’est pas passage chez « le Chat » (Jean-claude Chanudet, Beaujolais) qui l’aura fait changer d’avis, bien au contraire. « L’homme et ses vins m’ont beaucoup appris, me donnant une vision du métier de vigneron qui me plaît;