Domaine Sauveterre | Vin Bio | Oenotourisme en Bourgogne

Tout commence par un nez hyper fleuri : magnolia for ever et aussi des roses anciennes qui embaument l’air. La robe est trouble, ce qui ne me gêne pas, et ne devrait pas vous chiffonner non plus : le désir est ainsi fait qu’il n’est pas toujours limpide. Puis, la chair : la bouche est ronde, ragaillardie par des touches de sauge et de verveine, avec une finale d’amertume légère. C’est un vin sauvagement séduisant, qui se laissera prendre à vos filets de maquereau, entre autres ? Bouchat est une petite bombe iconoclaste au pays des robes de bure. Jérome Guichard était paysagiste : c’est peu à peu qu’il s’est laissé prendre au cep. Salarié chez Philippe Jambon durant une dizaine d’année, il effectue ses premiers essais de vinification en solo en 2007, où il récupère du raisin de vignes devant être arrachées. C’est ensuite Guy Blanchard, propriétaire du domaine de Sauveterre à Montbellet, qui lui fait une proposition : reprendre son domaine. Chose faite en 2011. Depuis, il s’attache sur un peu plus de quatre hectares à produire des vins qui nourrissent l’âme. « Je ne veux polluer ni le corps, ni la tête des gens, d’où mes choix pour des vins les plus naturels possible. »

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