Sextant | Vin Bio | Oenotourisme en Bourgogne
Domaine Sextant | Vin Bio | Oenotourisme en Bourgogne
Pour Julien Altaber, « le vin est une boisson de convivialité, d’amitié, de fête ». Le pinot noir révèle toute sa dimension arachnéenne : discret, le nez est avant tout fait de fruits frais, incite à goûter pour découvrir de quel bois il se chauffe. Et c’est le coup de foudre : le vin glisse sur la langue, aimable, rappelle juste qu’en amour il faut toujours du mordant, sous la forme de tanins fins. Preuve encore que le pinot noir est d’une classe folle quand il est travaillé au plus proche du fruit. Faites-lui l’honneur d’un ris de veau embeurré. Julien Altaber a l’âme paysanne : « Ce que je voulais, c’est être paysan et avoir de vaches. » Un souhait de petit gars qui passait ses week-end à la ferme familiale en Auvergne. Il a subtilement bifurqué vers le vin, au hasard des rencontres. Notamment ce stage chez un vigneron qui possède aussi des vaches : c’est le coup de coeur pour la vigne et les vinifications. Il enquille d’autres expériences jusqu’à atterrir au domaine Derain, il y quinze ans, il apprend énormément au contact de Dominique et tout doucement se monte le Sextant, basé en grande partie sur l’achat de raisins : il produit une quinzaine de cuvées dont un aligoté pétillant. « J’aspirais à un mode de vie proche de la terre et je l’ai trouvé. » vins-sextant.com