Clos de calades | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon

Les strates, prises au sens littéral, ramènent à la pierre et à la capitelle – cabane de pierre sèche, repos de la vigneronne. Au sens plus imagé, ce sont les différentes couches. Humez ce rouge, faites-le tournoyer… Épices, dites-vous ? Recommencez. Fraise ?Framboise ? Groseille ? La bouche est du même acabit, il faut laisser au vin le temps de s’exprimer : alors il vous racontera des histoires, multiples, où le vent et le soleil ont leur part. À siroter tout au long d’une soirée, pour en percer tous les mystères, danse des sept voiles assumée. Laurence Escavi est déterminée à faire de son petit Clos un vin qui compte dans le Languedoc. Une goutte de mourvèdre, trois gouttes de grenache, un soupçon de syrah… Son rêve d’enfant s’est enfin réalisé, être nez… du vin! Partie de pas grand chose en 2012, sous l’aile bienveillante de Jean-Paul Cases, elle s’affranchit du regard de son mentor pour produire des cuvées qui lui ressemblent, comme le Pic-Têtu ou encore Atom’Hic. Sources d’inspiration : Thierry Michon (domaine Saint-Nicolas,  Loire), « mon ami, mon maître », et parce qu’elle rêve de faire des blanc, Pierre Breton (Loire). www.closdescalades.com

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