La Cave Apicole | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon

CarboCulte résonne comme un hommage au beau Serge : une chanson que Sylvain écoute certains jours d’hiver en taillant les vignes, pour fuir le brouhaha cinglant de la tramontane. La carbo ou macératin carbonique a parfois mauvaise réputation : on dit qu’elle lisse trop les profils. Mais avec du doigté, elle peut être merveilleuse : les fruits noirs se découvrent après un peu d’aération, gourmands en diable. La bouche révèle un vin rond, avec quelques touches épicées de loin en loin. Sylvain Respaut a commencé par l’apiculture , en 2007. Des déboires, dont la mortalité importante des abeilles, l’ont conduit à reprendre quelques vignes et oliviers. Sans aucun bagage oenologique, il a pu compter sur un vigneron voisin : « Loïc Roure du Jajakistan m’a épaulé. C’est avec lui que j’ai découvert la vinification : j’étais piqué. » En 2016, il s’est associé avec un ami, Olivier Cros, fils de vigneron dans l’Hérault. À Latour-de-France, ils sont une dizaine de vignerons à se réunir et piqueniquer ensemble, souvent : »Quand je ne faisais que du miel, j’étais le seul à ne pas ramener le fruit de mon travail. Maintenant, je peux participer à l’éthylisme joyeux général avec fierté et sourires. » www.cave-apicole.com

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