La Nouvelle Donne | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon
La Nouvelle Donne | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon
À La Nouvelle Don(n)e, Wilfried redistribue les cartes et fait des vins d’un charisme fou. Goûter au Mustango, c’est s’offrir un voyage immobile. Le siroter le nez tout émoustillé par son fruit étincelant, par l’immense classe qui en émane. Oublier un instant sa condition, pour cinq minutes entre terre et ciel, à fleur de schistes, et de peau. Se laisser prendre au jeu de l’abricot charnu, du tilleul, puis glisser, voleurs de splendeurs, amoureux de Mustango. Tentez l’expérience : pour plus de plénitude, osez l’associer à un carpaccio de langoustines. C’est à Calce que s’est créé en 2007, sur les dernières hauteurs du col de la Done, le domaine de la Nouvelle Don(n)e. Les quatre clots qui le composent devaient être arrachés : Wilfried Valat en a décidé autrement. Patiemment, sur ces sols si pauvres et ces terroirs morcelés, il élabore des cuvées toutes plus étonnantes les unes que les autres. Kashmir (Led Zep dans les oreilles), Vertigo, Neo Nervis, avec la finesse comme ligne de conduite : « J’ai un grand respect et de l’admiration pour la précision du travail des vignerons bio bourguignons sur leurs pinots. » Et cela se sent dans ses vins. lanouvelledonne.com