Domaine Finot | Vin Bio | Oenotourisme en Savoie
Domaine Finot | Vin Bio | Oenotourisme en Savoie
L’étraire de la dhuy : sous ce nom compliqué se cache un cépage, aujourd’hui quasi disparu (il doit en rester à peine dix hectares). Par une vinification toute douce, Thomas lui laisse exprimer une séduction subtile : notes de fraise, de rose, soupçon d’orange confite. En bouche, c’est d’une finesse de dentellière (à Bruges, ça risque de faire la tronche) : les fruits arrondissent subtilement les angles, les fleurs et les épices murmurent. Il faut à ce vin délicat des tendresses et des élans : servez-le avec amour et une tombée de champignons des bois. Thomas Finot est arrière-petit-fils de vignerons. C’est dire, si minot, il a connu les mercredis après-midi aux vendanges ou à la cave. De la vigne familiale à Crozes, qu’il ne pensait ne jamais récupérer, le voilà parti dans le Grésivaudan, ce vieux vignoble presque entièrement en friche aujourd’hui. Une aubaine pour lui, amoureux de la montagne, qui a travaillé dans le Valais et le Vaud. Il récupère des vignes de pinot, de persan, d’étraire et de verdesse, qui sont tous des cépages en désuétude. C’est Jeff Coutelou qui a servi de motivation à Thomas : « il m’a dit « tes jus sont bons, n’aie pas peur », et j’ai sauté le pas ». Il vinifie désormais aussi un peu de crozes. www.domaine-finot.com