Recette de la Coppa Lonzo Corse
Recette de la Coppa Lonzo Corse | Mêts et Vins
| Histoire et Origine | |
|---|---|
| La Coppa Lonzo est une charcuterie traditionnelle corse originaire de l’île de Beauté, la Corse. Elle tire son nom de la longe de porc (lonzo en corse), qui est la partie centrale de l’échine du porc. La Coppa Lonzo est préparée en salant et en épiceant la longe de porc, puis en la faisant sécher lentement pour développer ses saveurs riches et son arôme unique. | |
| Ingrédients | |
| 1 lonzo de porc (longe de porc) | 2 cuillères à soupe de sel |
| 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu | 2 gousses d’ail, émincées |
| 2 cuillères à soupe de vin rouge corse | Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin) |
| Filet de porc (pour l’enveloppe) | |
| Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
| 20 minutes (préparation) | 2 à 3 mois (séchage) |
| Régions d’Implantation | |
| La Coppa Lonzo est une spécialité charcutière emblématique de la Corse. Elle est préparée et appréciée dans toute l’île, en particulier dans les régions montagneuses et rurales où la tradition de la charcuterie artisanale est bien ancrée. | |
| Saveurs et Spécificités | |
| La Coppa Lonzo est caractérisée par ses saveurs corsées et son arôme de porc séché. Le mélange de sel, de poivre, d’ail et de vin rouge corse confère à cette charcuterie un goût riche et complexe. Le séchage lent pendant plusieurs mois permet aux saveurs de se développer pleinement, créant ainsi une expérience gustative unique. | |
Instructions
- Nettoyez soigneusement la longe de porc, en veillant à retirer toute la graisse et les membranes indésirables.
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, l’ail émincé et le vin rouge corse pour former une pâte d’assaisonnement.
- Étalez la pâte d’assaisonnement uniformément sur la longe de porc, en veillant à bien la masser dans la viande.
- Placez la longe assaisonnée dans une enveloppe naturelle (filet de porc) et ajoutez des herbes aromatiques telles que du thym, du laurier et du romarin autour de la viande.
- Attachez soigneusement l’enveloppe avec de la ficelle alimentaire pour maintenir la forme de la Coppa Lonzo.
- Suspendez la Coppa Lonzo dans un endroit frais, sec et aéré pour le séchage. Elle doit sécher pendant 2 à 3 mois.
- Une fois la Coppa Lonzo bien séchée et ferme au toucher, elle est prête à être tranchée et dégustée.
La Coppa Lonzo est une charcuterie exceptionnelle qui peut être appréciée en fines tranches en apéritif, en entrée, ou comme composant d’un plateau de charcuterie corse. Elle est un véritable trésor de la gastronomie corse.