Vins de bordeaux
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OENOTOURISME
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BORDEAUX
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Oenotourisme : Le vignoble du Bordeaux
Le vignoble du Bordelais est l’un des vignobles les plus prestigieux et renommés de France, situé dans la région de la Nouvelle-Aquitaine, dans le sud-ouest du pays. Il s’étend le long de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde, et comprend plusieurs appellations célèbres, notamment Bordeaux, Saint-Émilion, Pomerol, Médoc, Graves, Sauternes, et bien d’autres.
Le Bordelais est principalement connu pour ses vins rouges élaborés à partir de cépages tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot et le Malbec. Ces vins se caractérisent par leur structure, leur richesse et leur potentiel de vieillissement. Les vins blancs, produits à partir de cépages tels que le Sauvignon Blanc et le Sémillon, sont également réputés dans la région.
Le terroir du Bordelais est diversifié, avec des sols argilo-calcaires, graves et sableux. Le climat est océanique, avec des influences du fleuve et de l’estuaire de la Gironde, qui agissent comme régulateurs thermiques, favorisant la maturation des raisins.
Le Bordelais est également connu pour son système de classification des vins, qui comprend les célèbres classements de 1855 pour les vins du Médoc et de 1955 pour les vins de Saint-Émilion. Ces classements hiérarchisent les châteaux en fonction de leur réputation et de leur qualité.
La région du Bordelais attire de nombreux amateurs de vin et touristes du monde entier. Elle offre une riche histoire viticole, avec de nombreux châteaux et domaines viticoles ouverts au public pour des visites et des dégustations. Les villes de Bordeaux, Saint-Émilion et Pauillac sont des destinations incontournables pour découvrir l’histoire, la culture et la gastronomie de la région.
En résumé, le vignoble du Bordelais est un symbole de l’excellence viticole, offrant une grande diversité de vins rouges et blancs de qualité. Sa réputation, son terroir unique et son système de classification en font l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde.
Situation géographique
Historique
Climat
Sols
Cépages
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Blanc
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Appellations
Les appellations régionales : tous les vins récoltés sur l’aire délimitée « Bordeaux », sous réserve qu’ils répondent aux conditions définies par l’I.N.A.O., peuvent bénéficier d’une appellation régionale : A.O.C. Bordeaux, A.O.C. Bordeaux supérieur, A.O.C. Crémant de Bordeaux.
Les appellations « sous-régionales » : très étendu, le vignoble bordelais est formé de nombreux « pays » aux productions assez spécifiques pour que leur aient été accordées des A.O.C. qui leur soient propres. Bien qu’il ne s’agisse pas là d’une terminologie officielle, certaines peuvent être dites « appellations semi-régionales » ou « sous-régionale » tant leur superficie est étendue. Ainsi en est-il des AOC Médoc, Haut-Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers….
Les appellations communales : le fait que les grands vins de la Gironde soient illustres sous leur nom de château explique en partie le nombre restreint des A.O.C. communales en Bordelais.
La mention château : terme désignant dans le Bordelais un domaine et le vin qui en est issu. L’indication « mise enbouteille » au château garantit que le vin a été embouteillé dans la propriété productrice. Il ne faut donc pas être nécessairement propriétaire d’un château pour obtenir cette mention.
Appellation en rouge
Appellation en blanc
- A.O.C. Haut-Médoc et A.O.C. Médoc
- A.O.C. Saint-Estèphe
- A.O.C. Pauillac
- A.O.C. Saint-Julien
- A.O.C. Listrac-Médoc
- A.O.C. Moulis
- A.O.C. Margaux.
- A.O.C. Graves et A.O.C. Graves Supérieurs
- A.O.C. Pessac-Léognan
- A.O.C. Premières Côtes de Bordeaux
- A.O.C. Cérons(vbl)
- A.O.C. Barsac(vbl)
- A.O.C. Sauternes(vbl)
- A.O.C. Cadillac(vbl)
- A.O.C. Loupiac(vbl)
- A.O.C. Sainte-Croix-du-Mont(vbl)
- A.O.C. Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire
- A.O.C. Entre-Deux-Mers
- A.O.C. Graves de Vayres
- A.O.C. Sainte-Foy-Bordeaux
- A.O.C. Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru
- A.O.C. Lussac Saint-Emilion
- A.O.C. Montagne- Saint-Emilion
- A.O.C. Puisseguin Saint-Emilion
- A.O.C. Saint-Georges- Saint-Emilion
- A.O.C. Pomerol
- A.O.C. Lalande-de-Pomerol
- A.O.C. Fronsac
- A.O.C. Canon-Fronsac
- A.O.C. Côtes de Castillon
- A.O.C. Côtes de Bourg
- A.O.C. Côtes de Blaye
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A.O.C. Premières Côtes de Blaye
Classements des vins de Bordeaux
Classement de 1855 (révisé en 1959)
Vins rouges, 1 cru des Graves et 60 crus du Médoc :
- Premiers Crus (5) : Château HAUT-BRION, Château LAFITE-ROTHSCHILD, Château LATOUR, Château MARGAUX, Château MOUTON-ROTHSCHILD
- Seconds Crus (14) : exemples : château LASCOMBES, château GRUAUD-LAROSE
- Troisièmes Crus (14) : exemples : château PALMER, château CALON-SEGUR
- Quatrièmes Crus (10) : exemples : château TALBOT, château BEYCHEVELLE
- Cinquièmes Crus (18) : exemples : château PONTET-CANET, château BATAILLEY
Vins blancs (liquoreux), 26 crus de Sauternes et de Barsac :
- Premier cru supérieur : château D’YQUEM (Sauternes)
- Premiers crus : exemple : château RAYNE-VIGNEAU (Bommes), château CLIMENS (Barsac)
- Seconds crus : exemple : château CAILLOU (Barsac), château FILHOT (Sauternes)
Classement de Saint-Emilion
Les vins sont soumis à un contrôle analytique et organoleptique sous l’égide de l’I.N.A.O., le classement date de 1954 et est révisable tous les 10 ans. Dernière révision : 1996.
- Premiers grands Crus classé (11): exemples : château AUSONE, château CHEVAL-BLANC, château ANGELUS
- Grands Crus classés (63) : exemples : château LA TOUR FIGEAC, château CHAUVIN
Les crus bourgeois du Médoc
Il y a 208 vins classés selon 3 catégories : les Crus Exceptionnels, les Crus Grands Bourgeois et les Crus Bourgeois mais la réglementation actuelle de la CEE sur l’étiquetage n’admet cependant que la seule mention facultative de « Cru Bourgeois« .
Château Haut-Brion à Pessac-Léognan
Caractères des vins
Le Bordelais ne se limite pas aux seuls grands crus d’exceptions, la région produit des vins qui couvrent toute la gamme de prix et de qualité. En haut de l’échelle, on trouve de très grands produits qui ne se boivent qu’au minimum 5 ans après leur mise en bouteille mais ce sont de grands vins de garde (entre 20 à 40 ans). Les grands crus, après décantage, proposent de fins arômes de cassis et de mûre, un bouquet délicat et une très grande finesse en bouche. Intenses, élégants et fins pourraient résumer ces grands crus. A noter le château Pétrus, à Pomerol, qui n’est pas classé mais qui est aujourd’hui une référence mondiale. Le reste de la production propose des vins de bonne qualité et peuvent même parfois être de très grands produits, les vins de Saint Emilion s’avèrent plus souples que les vins du Médoc. Les vins des graves sont également assez souples en bouche. Les côtes de Bourg et côtes de Blaye proposent des vins d’un bon rapport qualité prix. Dans l’ensemble, ces vins s’accordent bien avec des viandes rouges, petits gibiers et volailles.
Température de service : entre 16 et 18 °C.
Les vins blancs secs
Même si la région est surtout connue à travers ses grands vins rouges et ses vins blancs liquoreux, elle produit des vins blancs élégants et intéressants. Les Graves blancs font partie des meilleurs produits, ils sont légers et aromatiques, c’est un équilibre entre le sauvignon, qui procure fruité et nervosité, le sémillon qui apporte richesse et élégance, et la finesse parfumée de la muscadelle. Ils s’accorderont parfaitement avec des poissons cuits à l’unilatéral et en sauces. L’Entre-Deux-Mers et les Graves de Vayre proposent des vins plus vifs qui s’accordent mieux avec les fruits de mer et les crustacés.
Température de service : entre 9 et 11 °C.
Les vins mousseux
Le Bordelais possède une petite production de mousseux rosés élaborée à partir des cépages rouges traditionnels, ils sont élaborés selon la méthode traditionnelle.
Température de service : entre 6 et 8 °C.
Les vins blancs liquoreux
Les vins produits sont exceptionnels et uniques. Jeunes, ils développent des parfums de fleurs et de fruits, en vieillissant ils développent de puissants arômes de fruits confits (abricots, prunes), de miel et de fleurs d’acacia avec une interminable longueur en bouche. Ce sont de grands vins de garde et passés les 50 ans de garde, ils adoptent une teinte cuivrée limpide inimitable. Le château d’Yquem est l’ambassadeur et la référence mondiale des Sauternes.
Autres produits autour du vin….
La région produit aussi deux autres produits à partir du vin :
- Fine Bordeaux : eau de vie d’appellation d’origine
- Le Lillet : apéritif régional élaboré à partir d’assemblages de vins blancs (Lillet blanc) et de vins rouges (Lillet rouge) avec adjonction de liqueurs de fruits et d’écorces macérées dans l’alcool
Le vignoble du Bordeaux
| 1 Médoc 2 Saint-Estephe 3 Pauillac 4 Haut-Médoc 5 Saint-Julien 6 Listrac-Médoc 7 Moulis 8 Margaux 9 Pessac-Léognan 10 Graves |
11 Cérons 12 Barsac 13 Loupiac 14 Sauternes 15 Sainte-Croix-du-Mont 16 Bordeaux et Bordeaux supérieur 17 Côtes de Bordeaux St Macaire 18 Bordeaux Haut-Benauge et Entre-Deux-Mers Haut-Benauge |
19 Premières Côtes de Bordeaux 20 Entre-Deux-Mers 21 Sainte-Foy-Bordeaux 22 Côtes de Castillon (1) 23 Côtes de Francs 24 Côtes de Castillon (2) 25 Puisseguin Saint-Emilion 26 Saint-Emilion 27 Lussac Saint-Emilion 28 Saint-Georges-Saint-Emilion |
29 Montagne-Saint-Emilion
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Oenotourisme en bordelais : Voir et faire dans le vignoble de bordeaux.
