Oenotourisme : Le vignoble du Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne est l’un des vignobles les plus célèbres et réputés de France, situé dans la région de Bourgogne en France. Il s’étend sur environ 250 kilomètres, du nord de la ville de Dijon jusqu’au sud de la ville de Mâcon.

Le vignoble de Bourgogne est principalement spécialisé dans la production de vins rouges à partir du cépage Pinot Noir et de vins blancs à partir du cépage Chardonnay. Ces vins sont réputés pour leur élégance, leur finesse et leur capacité à refléter le terroir spécifique dans lequel ils sont produits.

Le vignoble de Bourgogne est subdivisé en plusieurs régions viticoles distinctes, notamment la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et le Chablis. Chaque région a ses propres caractéristiques géologiques, climatiques et de terroir, ce qui donne naissance à une grande diversité de vins.

La Bourgogne est également connue pour son système d’appellations d’origine contrôlée (AOC) complexe, qui classe et réglemente les vins en fonction de leur terroir spécifique. Les vins de Bourgogne peuvent être classés en plusieurs niveaux, allant des appellations régionales aux grands crus. Les grands crus, tels que Romanée-Conti, La Tâche et Montrachet, sont parmi les vins les plus prestigieux et les plus recherchés au monde.

Le terroir de Bourgogne est varié, avec une combinaison de sols calcaires, argileux et caillouteux. Le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet une maturation lente et une acidité équilibrée dans les raisins.

La Bourgogne est une destination prisée des amateurs de vin, offrant des paysages pittoresques, des villages viticoles charmants et des domaines viticoles ouverts au public pour des dégustations et des visites. Les villes de Beaune et Dijon sont des centres importants de la région, proposant des expériences culturelles et gastronomiques uniques liées au vin.

En résumé, le vignoble de Bourgogne est réputé pour ses vins rouges et blancs d’une grande élégance et finesse. Sa diversité de terroirs, son système d’appellations complexe et son patrimoine viticole riche en font une destination incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

Situation géographique

La Bourgogne viticole est plus étendue que la Bourgogne « province ». Départements : Yonne (89), Côtes d’or (21), Saône et Loire (71), Rhône (69). Le vignoble principal s’étend sur 200 km de Lyon à Dijon mais se montre relativement étroit (800m pour la Côte de Nuits).
La région du Beaujolais fait partie intégrante de la Bourgogne mais elle fait l’objet d’une étude séparée.

Historique

Le vignoble date de l’époque gallo-romaine mais il fut abandonné pendant de longues années et ce sont les moines de l’abbaye de Cîteaux (Cisterciens) qui défrichèrent et mirent en valeur ce vignoble. En 1395, Philippe le Hardy interdit le gamay. Très utilisé dans le beaujolais, on se rend compte que ce cépage est plus producteur et il est moins qualitatif que le pinot noir. En 1790, à la révolution  les biens du clergé sont confisqués et le vignoble se morcèle par le biais des successions. 1859 : C’est la première vente aux enchères des Hospices de Beaune. Le passage du phylloxera dévastera le vignoble mais les vignerons bourguignons prouveront qu’il est possible de réaliser des grands vins sur des pieds greffés.

Climat

Le climat est de type continental : les hivers sont froids et rigoureux, les gelées sont parfois tardives mais les étés se montrent chauds et ensoleillés.

Sols

Du fait de la longueur du vignoble, la composition du sol est assez variée mais on peut retenir que le nord du vignoble est principalement calcaire et le sud argilo-siliceux. La région de Chablis possède un sol particulier de type Kimméridgien (du nom du village de Kimmeridge au sud de l’Angleterre qui possède le même sol) qui se compose de marnes  calcaires épaisses.

Cépages

Les deux principaux cépages sont le Pinot noir et le Chardonnay, le *sauvignon n’est utilisé que pour l’appellation Saint-Bris obtenue en 2002.

Pinot noir	Chardonnay	Sauvignon*

Gamay	Aligoté

Appellations

La Bourgogne possède un fonctionnement des appellations qui est très spécifique,  il convient de distinguer plusieurs niveaux d’appellations :

Document du BIVB

Appellation générique : A.O.C. Bourgogne

Appellations régionales et sous régionales

Régionales :
Bourgogne blanc
Bourgogne rouge, clairet et rosé
Bourgogne aligoté blanc
Bourgogne Passe-tout-grains (pinot et gamay)
Crémant de Bourgogne

Sous régionales :
Chablis, Petit Chablis
Côtes de Nuits, Côtes de Nuits villages
Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Beaune, Côtes de Beaune Villages
Chalonnais,
Mâconnais, Mâcon villages,  Mâcon-Supérieur
Beaujolais

Appellations communales  Certains villages offrent des produits de meilleur qualité, ils possèdent donc leur propre appellation, par exemple A.O.C. Pommard correspond au petit village de Pommard à côté de Beaune.

Appellations Premiers Crus Sur certaines appellations communales l’aire de production est divisée en de nombreuses parcelles appelées  » lieux-dits  » ou  » climats « . Certains climats se distinguent par la typicité et le niveau de qualité des vins qu’ils produisent et accèdent au rang de  » premier cru « . Sur l’étiquette la mention  » premier cru  » suivie du nom du climat est indiquée à la suite du nom du village. Exemple : Les Petits Vougeots à Vougeot

Appellations Grands Crus Au summum de la qualité, certains climats se distinguent des « Premiers Crus » et peuvent accéder au rang de « Grands Crus ». Sur l’étiquette, seul figure le nom du climat suivi de la mention  » grand cru « . Ex : Chambertin Grand Cru (appellation grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin).

Caractères des vins

Les vins rouges
Cette région est devenue la référence mondiale du pinot noir. Souvent copié mais jamais égalé, car ce cépage ne semble vouloir donner le meilleur de lui-même que sur ce terroir, dans ces conditions climatiques. et avec ce savoir-faire bourgignon. Le résultat est là : les grands crus de la Côte de Nuits possèdent une expression aromatique incomparable de petits fruits rouges et offre une belle harmonie en bouche. Dans l’ensemble ce sont des vins de garde, les premiers et grands crus s’accorderont parfaitement avec du gibier, les autres vins se marieront mieux avec des volailles (coq au vin) ou des pièces de boeuf grillées (Entrecôte Bareuzai).
Température de service : entre 14 et 16°C  au maximum

Les vins blancs  secs
Les grands crus de Montrachet et de Chablis sont des vins exceptionnels par leur équilibre. Avec une expression aromatique complexe qui rappelle souvent le beurre frais, la noisette et l’amande ils s’ouvrent pleinement en bouche et se terminent sur une bonne longueur. Il faut attendre entre 4 à 5 ans pour profiter pleinement de ces vins sur des poissons nobles, volailles à la crème et foie gras. Les autres vins sont moins racés mais conviennent mieux avec les andouillettes, les escargots, les truites à la bourguignonne. A noter, la toute récente appellation Saint-Bris (2002) qui est la seule à utiliser le sauvignon comme cépage.
Température de service : entre 10 et  12°c selon les appellations

Les vins mousseux
On trouve des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle sous l’appellation Crémant de Bourgogne. Issus de cépages pinot noir et chardonnay, ce sont des produits agréables que l’on ne manquera pas d’accorder avec les desserts locaux comme les poires belle dijonnaise ou la famousse à base de potiron.
Température de service :  entre 6 et 8°c

Autres produits autour du vin….

La région produit également deux eaux de vie ayant droit à l’appellation :

• Eau-de-vie de marc de Bourgogne
• Eau-de-vie de vin de Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne

Oenotourisme en Bourgogne : Voir et faire dans le vignoble de Bourgogne.