Encyclo-vin : Les vins spéciaux

Impossible de définir un point commun entre tous ces vins, si ce n’est leur élaboration selon des procédés originaux qui paraissent souvent défier le bon sens :

1 – Vin Jaune du Jura et Xérès, obtenus par un vieillissement prolongé au cours duquel des levures se développent à la surface du vin;

2 – Madère, issu d’une chauffe à 50°C !

3 – Marsala, dont une partie est le résidu d’une cuisson;

4 – Vins aromatisés : sauf le Retsina, ce sont des vins vinés auxquels on ajoute des aromates. Dans le cas du Retsina, c’est de la résine de pin ajoutée au cours de la fermentation…

5 – Vin de glace, Tokay aszú, etc.

Les vins spéciaux font référence à des vins qui se distinguent par leurs caractéristiques uniques, leurs méthodes de production particulières ou leur statut spécial. Voici quelques exemples de vins spéciaux :

1. Vins de réserve : Certains producteurs de vin utilisent le terme « réserve » pour désigner des vins de haute qualité qui ont été vieillis plus longtemps que leurs vins réguliers. Ces vins peuvent être plus complexes et offrir des arômes et des saveurs plus développés.
2. Vins millésimés : Les vins millésimés sont élaborés à partir de raisins récoltés au cours d’une année de récolte spécifique. Ils sont souvent produits dans les régions viticoles où les conditions climatiques sont exceptionnelles cette année-là. Les vins millésimés sont considérés comme représentatifs de la qualité et du caractère de cette année-là.
3. Vins de terroir : Certains vins mettent l’accent sur l’influence du terroir, c’est-à-dire les caractéristiques particulières du sol, du climat et de l’environnement dans lesquels les raisins ont été cultivés. Ces vins cherchent à exprimer l’unicité de leur région de production et à refléter les spécificités du terroir.
4. Vins biologiques et biodynamiques : Les vins biologiques sont produits à partir de raisins cultivés selon des principes biologiques, sans l’utilisation de produits chimiques de synthèse. Les vins biodynamiques vont encore plus loin en suivant des principes holistiques basés sur les cycles de la nature. Ces vins spéciaux mettent l’accent sur l’agriculture durable et respectueuse de l’environnement.
5. Vins de glace : Les vins de glace sont produits à partir de raisins qui ont été laissés sur la vigne jusqu’à ce qu’ils gèlent naturellement. Les raisins gelés sont ensuite pressés, ce qui permet de concentrer les sucres et les arômes. Ces vins sont souvent doux, riches et ont une acidité équilibrée.
6. Vins effervescents : Les vins effervescents, comme le Champagne, sont produits en ajoutant du dioxyde de carbone au vin pour créer des bulles. La méthode traditionnelle, également appelée méthode champenoise, implique une seconde fermentation en bouteille. Ces vins sont appréciés pour leur effervescence vive et leurs arômes raffinés.

Ces exemples ne représentent qu’une partie des vins spéciaux disponibles. Le monde du vin est vaste et diversifié, offrant une multitude de vins uniques et spéciaux qui ravissent les amateurs et les connaisseurs. Chaque région viticole a ses propres spécialités et particularités, ce qui rend l’univers du vin passionnant à explorer.